Recipes: Healthy snacks

Pining for something to nibble? Try these healthy snack recipes from Ryvita

Pumpkin Seed and Oat Ryvita Crispbreads with Feta Cheese and Pear  

Serves  1   
Source  of: Phosphorous, copper, protein and fibre    

Feta-Honey--Pear-Large

Ingredients    
• 100g  feta  cheese  
• 1  pear, halved,  cored  and  sliced  thinly    
• Honey  
• 4  walnuts,  crushed      
• 4  Pumpkin  Seed  and  Oat  Ryvita  Crispbreads      

Method    
1. Divide  the  feta  cheese  and  spread  over  the  Ryvita    
2. Place  the  sliced  pears  over  the  feta  cheese    
3. Drizzle  with  a  little  honey  and  sprinkle  with  walnuts                        

Sunflower Seed Ryvita Crispbreads with Mascarpone and Plums                                  

Serves  2      
Source  of:   Phosphorous,  copper,  chloride,  manganese,  vitamin  E,  thiamin  (vitamin  B1)  and  fibre.

Marscapone--Plum-Large     

Ingredients    
• 2  tbsp.  mascarpone    
• 2  plums,  halved,  de-­‐stoned  and  sliced  thinly  
• Honey  
• 2  tsp  of  mixed  seeds  
 • 4  Sunflower  Seed  &  Oat  Ryvita  Crispbreads      

Method    
1. Spread  the  mascarpone  over  the  Ryvita    
2. Place  the  sliced  plums  over  the  mascarpone    
3. Drizzle  with  a  little  honey  and  top  with  seeds                                    

Sweet Onion Ryvita Crispbreads with Beetroot Hummus                                  

Serves  1      
Source  of:  Potassium, copper and fibre.  

Beetroot-Hummus-Large    

Ingredients    
• 2  large  beetroots    
• ½  can  chickpeas  
• ½  orange,  zested  
• ½  lime,  juiced  
• ¼  tsp  ground  cumin
• 1  tsp  extra  virgin  olive  oil    
• 1  tbsp.  coriander,  finely  chopped    
• Sea  salt     • White  pepper  
• 4  Sweet  Onion  Ryvita  Crispbreads      

Method    
1. Preheat  the  oven  to  200C  
2. Top  and  tail  the   beetroots  then  wrap  in  tin  foil  (alternatively  buy  precooked  beetroot  and  skip   stages  1-­‐4)  
3. Place  the  wrapped  beetroot  on  a  baking  sheet  and  cool  for  about  25  minutes  until  tender  (you   can  test  using  a  knife)  
4. Remove  the  cooked  beetroot  from  the  oven  and  remove  the  tin  foil.    Once  cooled  a  little,  rub  off   the  skin  and  leave  to  cool  completely.  
5. Chop  the  beetroot  and  add  to  a  food  processor  with  the  remaining  ingredients  and  blitz  until   smooth.  
6. Season  the  dip.  
7. Spread  the  beetroot  hummus  over  the  Ryvita      

Hint  of  Chilli Ryvita Crispbread with Sweet Potato and Miso with Cucumber and Carrot Ribbons    

Serves  1      
Source  of:  Chloride and fibre.  

Sweet-Potato-carrot-and-cucumber-Large   

Ingredients    
• ¼  (50g)  sweet  potato,  diced    
• ½   inch  knob  ginger,  peeled  and  diced    
• 1  small   lemon,  juiced    
• 1  tbsp.  rice  vinegar    
• 1  tbsp.  (15g)  white  miso  paste  
• 2  tsp  sesame  oil  
• 30ml  olive  oil  
• 1  tsp   light  soy  sauce      
• ½  cucumber,  sliced  with  potato  peeler    
• 1  large  carrot,  sliced  with  potato  peeler    
• Small  handful  of  coriander,  finely  chopped  
• 4  Hint  of  Chilli  Ryvita  Crispbreads    

Method    
1. Preheat  the  oven  to  200C  
2. Wrap  the  diced  sweet  potatoes  in  tin  foil  and  bake  for  about  10  minutes  until  tender  
3. Remove  the  cooked  sweet  potato  from  the  oven,  remove  the  foil  and  leave  to  cool.  
4. Place  the  sweet  potato  in  a  food  processor  with  the  ginger,  lemon  juice,  vinegar,  miso,  sesame   oil,  olive  oil  and  soy  sauce  then  blitz  until  smooth.  You  may  need  to  add  a  littl e  water  to  loosen   the  mixture  (it  should  be  the  consistency  of  a  smooth  paste).  
5. Spread  the  mixture  onto  the  Ryvita  and  top  with  sliced  cucumber  and  carrot  then  sprinkle  over   coriander.      

Med  Herb  Ryvita  Crispbread  with  Pesto  and  Tomato  Salsa                                  

Serves  1    
Source  of:   Copper,  manganese,  vitamin  C  and  fibre.  

Med-Herb---Pesto-with-tomato-salsa- 

Ingredients  
• 4  tomatoes,  chopped    
• ½  red  onion,  finely  chopped    
• 1  small  handful  of  basil,  torn  into  small  pieces    
• 1  tbsp.  small  capers    
• 1  tbsp.  extra  virgin  olive  oil  
• ½  lemon,  juiced    
• Sea  salt    
• Black  pepper    
• 2  tbsp.  pesto  sauce    
• 4  Med iterranean  Herb  Ryvita  Crispbreads      

Method    
1. Place  the  chopped  tomatoes,  onion,  basil,  capers,  olive  oil  and  lemon  juice  in  a  small  bowl  and   combine  well.  
2. Check  for  seasoning.  
3. Spread  the  pesto  sauce  over  the  Ryvita  and  top  with  the  tomato  mixture